领航餐饮空间设计方向 | 王锟：不断前行

嘉宾简介：王锟，深圳市艺鼎装饰设计有限公司设计总监，中国建筑装饰会员，深圳设计师协会理事，中国装饰协会会员。一直专注于餐饮娱乐、样板房及别墅会所室内设计，所在公司——深圳市艺鼎装饰设计有限公司成立于2004年，公司主要承接大型餐饮连锁店、高档娱乐会所、办公场所等室内空间的设计创作。艺鼎一直致力于为客户提供全面优质的室内设计服务，以“客户为先，成就精品”为宗旨，将创意思想结合客户需求，完美融入设计理念，用理想作品来赢得客户共鸣。王琨及所带团队多次在艾特奖、金堂奖、金羊奖、中国(深圳)国际室内文化节等设计比赛中荣获重要奖项。

Q：近年，受国家政策规定的影响，国内高端餐饮行业大受影响，您认为对餐饮设计行业的影响有哪些?

王总：国家出台相关调控政策更多是调控高端餐饮业，对餐饮行业来说影响有，但对我们设计行业来说，影响反而不大。而餐饮行业更多的是大众消费群体，本身我们做的餐饮设计也是面向大众餐饮的区域，受众群体比较广泛，合作的都是连锁餐饮品牌，，所以对于们公司来说没有太多的影响。跟往年相比，总体上还是挺好的，对我们没有什么影响，我觉得这个餐饮调控也好，不调控也好，以后餐饮发展的这个方向，更多的是要把设计的好处给到大众的消费者。大众消费者的认可才是根本。

艺鼎设计以大型商场和SHOPPINGM王总LL大型购物中心为主体，面向的是大众消费，受众群体比较广泛，而且合作的都是连锁餐饮品牌，所以我们来说影响不大。跟往年相比，总体上还是挺好的。无论国家餐饮政策方面的调控是怎样的，我们做设计还是为大众消费主体着想。

Q：您也做了很多餐饮的设计项目，您觉得餐饮设计，和其他行业设计有哪些不同的地方?

王总：应该说大部分设计都是相同的，关于餐饮设计和其他行业不同地方，主要还是餐饮设计关注点会更细一点，市场的变化会快一些。我们做餐饮设计要更好地适应市场的变化，餐饮业这个业态，比如品牌、产品线、市场也是不断变化的，包括装修风格也是不断变化中。这个设计都是每年要调整升级的，包括经营上的变化，设计功能上的变化。所以我认为餐饮设计不同之处首先一点就是变化比较快，要适应市场的变化，那么要做到好，做到更专业的话，我们考虑的问题要更加细致。同时，我们为了推出更好的餐饮设计，要不停地思考，不停关注更细节的问题，不停适应市场的变化。

应该说大部分设计都是相同的，餐厅设计更主要是是面对大众消费群体，从使用功能和受众审美较多会考虑更多细节，而且对于市场的变化我们也要做出相应的快速反应和调整。我们做餐厅设计，要更好的适应市场的变化，这是餐饮业，业态的特殊性。比如品牌、产品线和市场是在不断变化的，包括餐厅内的装修风格也跟随变化，设计在不同阶段都在升级。同时，商户在经营上的变化，市场的导向也影响我们在设计功能上的选择。所以，我认为餐厅设计与其他设计不同之处首先一点就是，变化快。我们希望更迎合大众的消费口味，这样商户才有市场，而我们通过设计给商家带来的福增加值不就是希望他们有好生意么?怎么从服务上做到更细致，从技术上更专业，推出更好的作品，是我们艺鼎人一直在追求和不停思考的。

Q： 您做了这么多餐饮设计案例，您认为餐饮经营者的最大需求是什么，怎样的设计才是贴近市场需求的呢?

王总：这个最基本的需求是要满足营业使用，如要满足座位数，方便快速等等，那么再高一点的要求是餐厅本身的设计要有特点，要有它的文化内涵，要有自己品牌的独特性，可识别性。

Q：连锁餐饮会有统一的风格要求，但有时候设计师想把自己的一些设计理念加入到里面去，那么这时候会不会有一些冲突呢?会不会有妥协?

王总：这个是相辅相成的，不会有冲突的，我们本身做设计的话，也要充分去了解这个品牌，理解这个品牌，设计师跟品牌相结合去提升整个设计，不会说把消费者、客户都看成一个元素，一定要放到这个品牌里面去，这个是多方面相互的沟通和交流，最后融合而出的多方都满意都接受的设计方案。

实际上就是相互的更好地站在对方的立场上更好地去理解，满足对方的诉求。客户、市场是有需求的，我们设计师要满足这个需求，所以就不存在妥协。妥协是一个什么概念呢，就是我一定要坚持一个理念或者装饰，我们客户不接受一定要把它拿掉，是你心不甘情不愿，所以叫妥协。实际上，我们做设计的时候要去理解对方，为什么他不需要你这个装饰元素，或者说不需要你这个风格，设计师需要站在对方的角度去考虑，是相互理解的过程，换掉这个风格和元素，觉得是非常正确的选择而不是妥协。

这个是相辅相成的，不会有冲突。我们在设计初期，会针对品牌，挖掘其文化内涵。同时对市场进行调研，充分了解这个项目的相关信息，做到周到全面，再跟品牌相结合去开展和提升整个设计。其实，消费者在品牌中也是一种元素的存在，他们的需求，他们想看到的，他们喜欢的，都应该在我们的作品中有所展现。那么客户与消费者和设计师三方协调，最后融合而出的是三方都满意的设计方案，才能在市场上立足。

实际上就是站在对方的立场上去理解对方的需要，满足对方的诉求。客户市场是有导向的，通过这个导向开展设计，就会有良好的开端。至于说妥协，既然是合作，考虑的当然是三方的权益，一定要牢记我们是合作关系，妥协是一个什么概念呢，就是我一定要坚持一个理念或者装饰，在无奈之下的举动。也可能会在设计理念和思路上有些碰撞和不同，但最终都会从统一的目标上得到归正，因为我们是合作关系，互相尊重和信任之下，有所坚持也有所放弃，这不是一种妥协。实际上我们做设计的过程也是互相交流和理解的过程，是在判断和选择某个元素或者某个风格是否适合这个项目，主体是不会变的。

Q：王总做过这么多成功餐饮设计案例，自己有没有考虑过做甲方?

王总：实际上这个餐厅(台北吴记老锅底)就是我们自己的。首先，我们考虑做甲方，是我们有做餐饮设计十年的经历了，可以为消费者带来更好的体验。其次，我们做这个甲方实际上是为了更好地了解餐饮经验的每个细节，可以更好地为客户提供全方位的设计，我们要理解对方，站在对方的角度来做设计。现在我们站在设计与经营的角度，所以我们会更加理解市场，理解客户，这样给到客户的设计方案才会是更符合他心意。

做甲方，体验到了甲方在投资过程中寻求设计公司寻求商业定位的各种操心和困难。让我们对甲方的付出又有了深刻的理解，我们做餐厅设计有十年了，我们一直追求为消费者带来更好的体验。做甲方也是为了更好的了解餐饮经验的每个细节，从而为客户提供全方位的设计。站在甲方的角度做设计，为的是理解甲方的需求，甚至比甲方想的更多更全面。

现在，我们站在设计与经营的角度，有助于我们理解市场和客户，给到客户的设计方案才会是更符合他心意的，更让他放心的，他会觉得，你是理解我的，明白我的。

Q：您对中西方文化、区域文化有深入的了解，那么不同的文化差异给餐厅设计带来新的设计思路?

王总：其实我一直认为这个区域文化对餐饮设计不是很重要的影响因素。本身设计行业是百花齐放的，餐饮行业也是如此，没有说中式的一定好，或者说欧式的就一定好，社会越来越开放的，区域文化的概念也正在减弱。而独特的餐饮品牌，树立它本身的文化，那这个文化不单是它地理因素的影响，与它的定位、经营的产品、特定的功能等因素相关，并不是说我一个台湾餐厅就是台湾的装修风格。比如，我们这个餐厅锁定的消费人群是60年代、70年代的人群，那我们会提供60年代、70年代的设计元素、装修的手法，也许是跟年代有关系;比如说我们有些餐厅里面是红色革命文化的，每个餐厅有自己独特的手法，我们现在餐饮业已经相当发达了，我认为它是百花齐放的。

其实我一直认为区域文化对餐厅设计并不构成主导因素，设计行业因设计师擅长的风格不同而百花齐放，餐饮行业也是如此。中式有东方韵味，欧式有奢华品位，各地方的历史背景地理环境不同，却都是开放的，互融的，所以区域文化的概念也正在被同质化。独特的餐饮品牌，树立它本身的文化，不一定就是地域性差别导致的，与它的定位、经营的产品、特定的功能等因素相关，地理标签不能代表设计风格。比如，我们这个餐厅锁定的消费人群是六、七十年代的人群，那么我们就会提供和展示这个年代特有的设计元素和装修手法，也许跟年代有关;比如说我们有些餐厅里面是红色革命文化的，是那个时代特有的产物，就会有独特的设计手法去展现，那么餐厅设计涵盖了太多的时代、地理、人文等因素，它是多元化的。

Q：那您比较喜欢哪一种设计类型的设计风格呢?您认为2014年的设计流行趋势会是怎样的?

王总：根据客户的需求，我们的设计作品多数是时尚现代感较强，倾向于年轻人这个符合市场主流的消费群体，更广泛来说我们做的是大众消费市场。

14年的流行趋势会更加融会贯通的，更具国际化和包容度。餐饮设计有生命周期，特别是像我们这种做符合市场需求的现代风格的设计，有一类非常突出的风格，像现在很多餐厅做得很文艺，很突出，在这个市场上兴起，迎合了我刚刚说的70年代、80年代人群的回忆，让他们产生一些生活回忆，这类餐厅比较受到追捧。

每个消费层次对它这个经历是不一样的，像我们70年代生的人，我们儿时有很多回忆，那么某种风格会勾起我们的回忆，我们就会追捧这类餐厅;而90后，热爱的可能是朋克，后现代等等，不同年代的人的爱好是会不同的。

Q：跟国外相比，我们中国的餐饮设计哪方面需要提升的呢?

王总：实际上中国的餐饮业的竞争已经相当激烈了。在激烈的市场竞争中，很多品牌也做得非常好，管理上也非常专业，在专业的管理、专业的设计上还是需要提升与进步的。

管理上，国内设计是有参考国外设计的设计手法，因为国外已经有非常成熟的管理和一套完善的体系，我们要在学习的过程中，调整自己，适应自己，把国外特长融汇到我们本身的设计里面来。每个市场有不同的需求，那么国外餐饮的设计产品，到国内不一定能适应，这个是特定的市场特定的需求。

实际上中国的餐饮业的竞争已经相当激烈了。在激烈的市场竞争中，很多品牌也做得非常好，管理上也非常专业，但是客观的说，跟国外相比知名餐饮品牌相比，在专业的管理、专业的设计上还是需要提升与进步的。

管理上，国内设计起步略晚，经常是有参考国外设计的设计手法，因为国外已经有非常成熟的管理和一套完善的体系，我们要在学习的过程中，调整自己，适应自己，把国外特长融汇到我们本身的设计里面来。每个市场有不同的需求，那么国外餐饮的设计产品，到国内就应该符合国内市场特定的需求。

Q：很多国外餐饮设计涌入中国来，我们国内餐饮设计也希望走出去，那么艺鼎设计在这方面有没有发展计划?

答：这个还是随着市场的发展而发展吧!本身中国的餐饮，我刚刚说了，国外有很多学习的地方，但有些东西不一定非常的适合我们，我们可以去了解。中国的饮食文化本来就博大精深，我们的菜系非常的丰富，烹饪的方式也非常的丰富，有些欧美国家跟我们根本没法比，是外国需要跟我们学习。我们国内餐饮设计走到国外去也不是什么难的事情，我们设计走到国外，可以是跟随国内非常有特色的中国菜品牌一起走出去。

艺鼎设计一直在紧随市场的步伐，当然也要随着市场的发展而发展。走出去，我们看到国外有先进的管理技术与水平，我们取之所长补己之短，但是并不意味这所有的东西都照搬照做，毕竟我们有我们的特点，怎么活学活用才是我们要琢磨的重点。中国的饮食文化是博大精深的，我们的各色菜系丰富多样，烹调的方式也非常的有特点，这些是西方人也称颂的，东西方都是互相交流着共同前进的。我们国内的餐饮设计走到国外去，代表了我们的民族文化，也是在与国际化接轨，例如说我们的黄记煌澳洲店和新加坡店，都在走向国外，在国际化的碰撞中，学习和摸索，也展示我们自己的文化。

Q：您到深圳首次创业就注册了自己的公司，跟设计同行相比，优势在哪些地方呢?

王总：当时唯一的优势是吃苦耐劳。因为04年，我们刚刚做餐饮的设计，只有埋头苦干，努力学习，不断积累，我们当时基本上是一张白纸，从学校学到设计知识，出来工作后实践设计理念，抱着学习的心态，到市场上不断积累经验。10年之后的14年，我们有了一定的经验，但我们还要不断地学习，因为市场变化非常快，活到老学到老这个话是没错的。

本身我就比较喜欢餐饮这个设计，很贴近我们的日常生活，餐饮设计变化快，餐饮品牌也非常多，可以发挥的空间又大，所以选择做餐饮设计。

年轻人出来闯荡，最先摆正的心态就是要有吃苦耐劳的精神，那时候我们刚刚做餐厅设计，基本上是一张白纸，在学习和积累中，总结经验，时至今日，我们还在学习还要提升，因为市场变化非常快，所以做设计也好做人也好都是学无止境的。至于说优势，我是怀着谦虚的心态，不放弃对设计的热爱这种信念一步一步走过来的。

Q：您自己运营设计公司，您自己又是设计师，那您如何把握设计和运营这两个身份?

王总：我本身是设计出身的，在设计管理和公司运营上一直在不断学习和总结。做设计就沉下心去做，做管理请更专业的人士共谋企业发展之道，互相配合，交流，让公司进步的更快，更稳的发展。目前，在设计或管理方面，管理层给出大的方向，专业人员相互配合，大家齐心合力去完成我们一致的目标，追求我们一致的价值观。