Of Tastes | 童の食 Memories

焦糖无花果

无花果曾经还是儿时记忆里的食物，记得小时候外婆家有一棵很大的无花果树，但是果子长不大所以我也不爱吃。西方人特别喜欢无花果，不论是做正餐还是甜品都可以用得上。

无花果相对来说比较耐寒，但是不要说华北就连华东种植得也少，还是广东人会吃，拿来加入食物中可以带来甜味，煲汤亦是如此。传统品种无花果结果较小，西方培育出不少大果品种，用于鲜食也非常适合，最大的巴拿娜据说可以长到350g，实在惊人。

所需食材：新鲜无花果6个、黄油20g、白糖20g、柠檬1个、帕玛森干酪少许、糖粉少许、意大利黑醋少许、迷迭香枝条2枝

制作步骤：

1、先用手把迷迭香枝条上的叶片小心捋下来，只在顶部留少许叶子，用剪刀把枝条基部剪除一个斜切口，便于穿插无花果

2、小心用枝条把无花果穿插起来，一个枝条连接三个无花果

3、用筛子在无花果表面撒一层糖粉

4、快速给每个无花果淋一层黑醋，为无花果带来酸酸甜甜的口感

5、在平底锅中均匀的撒上白糖，加热至融化成焦糖浆，等到融化后加入黄油

6、黄油融化后加入一倍体积的水，继续加热收汁

7、穿好的无花果放入锅中用勺子给每个无花果淋上焦糖浆，然后烤箱180度提前10分钟预热后，连锅一起放入烘烤20分钟

8、烤好后给每个无花果淋上焦糖浆，擦上少许帕玛森干酪，然后擦柠檬皮屑，大功告成

夏柑糖

夏柑糖是一种有趣的和式美食，在京都能吃到夏柑糖的地方不止一家，但就老松家最有名，大家也都认它。国内很多人做夏柑糖加大量的糖再加琼脂。其实正宗的夏柑糖是酸酸的，自己做没必要那么复杂。

六月入夏，此时正是做夏柑糖的好时节。如果去京都岚山找到老松家的铺子一定要试一下。但是他们对于柑橘的选择很有讲究，令人回味的特色是一定要有微苦和酸，无酸则无味，在国内符合这样条件的可以是橙子也可以是胡柚，每年的五六月也正是前一年收获的胡柚最好吃的季节，南方朋友可用胡柚，北方就用橙子好了。

　所需食材：橙子(橘子、胡柚都可)2个、糖2大勺(约30ml)、寒天粉15g

　制作步骤：

1、不论是橙子还是柑橘，先在顶部切出一个平整的切口来，用勺子小心把果肉掏出来

2、在果肉中加入糖和寒天粉，一边搅拌一边加热

3、煮开后等到冷却至75度以下滤去果渣再倒回切开的橙子或者柑橘中

4、完成，表面上看还是一个完整的水果，可是切开来则是非常有趣的像果冻一般的果肉,可以算作是天然的果冻吧。

　薄荷炸天妇罗

天妇罗乍一听不知道的还以为是某一种海鲜，其实天妇罗是一类油炸食品的总称，几乎所有的食材包括蔬菜都可以做成天妇罗，我们在外面的路边摊看到的油炸香蕉总是特别吸引孩子，大人们猛一看还以为是黑暗料理，其实这也算是一种天妇罗。

天妇罗最早起源于葡萄牙，人们把东西炸一炸直接吃或者蘸上酱料吃起来很方便。把它发扬光大的还是日本，所以我们现在提到的天妇罗反倒是日式的做法。

所需食材：大虾6~8只，面粉50g、鸡蛋1个、面包糠50g、黄酒1大勺，紫甘蓝少许做配菜用，小番茄、新鲜薄荷枝条3根、胡椒粉、盐1/2小勺

制作步骤：

1、先把大虾洗净，剥壳取出虾线。然后将背部朝上用刀按一下，这样做的目的是让虾的肉松开，油炸的时候不会弯曲

2、依次倒入胡椒粉、盐、黄酒，拌匀后腌渍半小时

3、紫甘蓝切成丝，扯下薄荷叶拌入紫甘蓝

4、把腌好的虾放入面粉中滚上一滚再浸入鸡蛋液

5、裹上一层面包糠

6、锅中倒入油，七成热的时候就可以开始炸虾了，虾体发红、面包糠变成金黄色的时候就可以了

7、把小番茄剖开来，与紫甘蓝薄荷铺在盘子底部，然后上面放上炸好的天妇罗，可以自己配一些喜欢的酱料沾着吃，比如辣椒酱，番茄酱，蛋黄酱等

Tips：小番茄酸酸的口感非常适合与海鲜一起食用，同时也可以促进肠胃蠕动帮助消化，薄荷甘蓝则带来清爽的口感。

　草莓香蕉派

草莓派和香蕉派都是小朋友比较喜欢的食品，如果在家，我们可以尝试把这两种水果放在一起去做，口感上也更为丰富。

所需食材：香蕉1根、草莓5个、鸡蛋2个、动物性淡奶油50ml、糖1大勺(约15ml)、面包糠适量

制作步骤：

1、草莓洗净晾干后切成两半，香蕉切段同草莓一起放入搅拌器中，倒入淡奶油和糖，搅拌成奶油状

2、两个鸡蛋打开搅拌成鸡蛋液，不要打发

3、鸡蛋液在小平底锅中煎成鸡蛋皮，然后像包春卷一样把香蕉草莓奶油放入其中圈起来

4、包好后再鸡蛋皮外面涂抹上鸡蛋液和面包糠，下锅炸至表皮金黄就可以出锅了

5、因为草莓香蕉奶油馅儿不需要彻底加热也可以食用，所以在炸的时候时间尽量不要太久，完成后装盘即可食用。